Enabling Progress en Análisis de productos alimenticios y bebidas
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chocolate
leche
yogur
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Fieles a nuestro principio rector ENABLING PROGRESS, Verder Scientific puede ayudarle en varios campos de aplicación, un ejemplo es Alimentación y Bebidas. Somos líderes del mercado en la molienda de todos los productos, desde los aceitosos y grasos hasta los fibrosos y pegajosos. Nuestras soluciones en análisis granulométrico y de imagen dinámica en café, cacao o leche en polvo son conocidas por su fiabilidad y reproducibilidad. Somos líderes en el análisis de la densidad de la leche y en la determinación de la estabilidad de suspensiones como los zumos de frutas. Aportamos innovación con sistemas para la determinación de proteínas y nitrógeno total en alimentos y piensos, y nuestra experiencia en el análisis de cenizas es reconocida en todo el mundo. Aquí encontrará algunas de nuestras soluciones más extendidas.
Nuestro equipo de expertos y profesionales le ayudará a encontrar la solución perfecta.
Descubra cómo los instrumentos de Verder Scientific contribuyen a garantizar la calidad y el sabor del café
El café no es sólo una bebida, sino un bien cultural, un ritual cotidiano y una experiencia sensorial. Sin embargo, detrás de cada taza perfecta hay un complejo proceso de cultivo, cosecha, tostado y elaboración.
Para garantizar que cada sorbo cumple las normas más estrictas de calidad y seguridad, el café se somete a rigurosos análisis. Desde la evaluación sensorial y la valoración del contenido de humedad hasta las pruebas de residuos de pesticidas y análisis microbiológicos, se utilizan diversos métodos de análisis para garantizar que cada lote no sólo sea delicioso, sino que también esté libre de contaminantes.
Los distintos métodos de preparación en el proceso de elaboración y filtrado (por ejemplo, cafetera espresso, café de filtro o AeroPress) requieren diferentes moliendas de café en polvo para obtener un resultado aromático. Cuando los granos de café tostado se muelen para convertirlos en polvo, la determinación de la distribución del tamaño de las partículas desempeña un papel decisivo, ya que influye notablemente en las propiedades de elaboración y filtrado y, por tanto, en el sabor y la salubridad de la bebida. Un sistema de dos cámaras como el CAMSIZER X2 ofrece un rango de medición capaz de captar la amplia distribución de tamaños del café en polvo en un solo análisis. El uso simultáneo de dos cámaras (CCD zoom y CCD basic) con diferentes escalas de reproducción garantiza que las fracciones finas y gruesas se midan correctamente.
Las muestras de "Arábica" y "Robusta" se molieron con un molino ultracentrífugo ZM300
Análisis de nitrógeno: Un alto contenido de nitrógeno en las judías puede dar lugar a un sabor más pleno.
La determinación del contenido de humedad garantiza una conservación óptima
La correcta incineración del café con AAF evita retener componentes no deseados como metales pesados.
La densidad y la porosidad permiten cartografiar la evolución fisicoquímica del café durante el tueste e investigar los fundamentos de la extracción
El atemperado es un paso esencial en el proceso de producción del chocolate, ya que le confiere un aspecto brillante y atractivo. El atemperado también permite que el chocolate cuaje rápidamente, se desmolde con facilidad y evite la formación de burbujas. El chocolate contiene grasa de manteca de cacao, que puede estar compuesta de seis formas cristalinas diferentes. En la industria del chocolate es importante realizar un atemperado correcto. El ganache de chocolate es una emulsión compuesta de chocolate y nata, que puede encontrarse en muchos productos de pastelería. En esta nota, proponemos un método para evaluar la estabilidad del ganache de chocolate y el efecto del atemperado del chocolate en su estabilidad.
La producción de chocolate es compleja y depende en gran medida del control de calidad de las materias primas. El proceso incluye la cosecha, la fermentación, el secado, la limpieza, el tostado, la molienda previa y la molienda de las pepitas de cacao para extraer el cacao en polvo y la manteca. El control de calidad implica realizar pruebas para detectar contaminantes y optimizar las condiciones de molienda. La trituradora de mortero RM 200 es eficaz para el control de calidad a escala de laboratorio, ya que produce una masa de cacao fina para su posterior análisis. La RM 200 es adecuada tanto para la molienda en seco como en húmedo y puede manipular materiales blandos, duros, quebradizos, pastosos, secos y húmedos con un tamaño de entrada inferior a 8 mm y una finura final inferior a 10 μm, en función de la muestra y la configuración del instrumento.
El proceso de producción del chocolate incluye varias etapas claves: fermentación y secado de los granos de cacao, tostado, separación y molienda de las pepitas, y producción de licor de chocolate. Este licor se transforma en cacao en polvo o chocolate. Un paso crítico es el conchado, que desarrolla el perfil de sabor final del chocolate reduciendo el tamaño de las partículas. La medición de las partículas de cacao y chocolate se realiza con diversos instrumentos, siendo la difracción láser el método más común.
La validación de métodos en la ciencia de los alimentos es crucial para garantizar la calidad de los resultados y la fiabilidad analítica. Se validaron métodos automatizados de proteína y termogravimetría siguiendo directrices internacionales, incluyendo grupos de alimentos comunes como la carne, los lácteos y los cereales. Se desarrollaron tres métodos precisos y rentables con buenas recuperaciones y puntuaciones z. Determinación de proteínas en menos de 5 minutos y análisis de humedad y cenizas con una sola muestra. Todo esto es posible con Eltra con nuestro TGA Thermostep y nuestro CNr.
Moler sustancias grasas como el queso presenta retos únicos debido a su alto contenido en grasa y su consistencia pegajosa. La grasa del queso puede hacer que se apelmace, lo que dificulta la obtención de un tamaño de partícula uniforme. A menudo se necesitan equipos especializados, como el molino de cuchillas GRINDOMIX GM 200, para homogeneizar eficazmente las muestras de queso, garantizando resultados uniformes y fiables.
La leche en polvo es un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria, valorado por su larga vida útil y su facilidad de transporte. Garantizar la calidad y consistencia de la leche en polvo es crucial, y uno de los factores clave en este proceso es el análisis del tamaño y la forma de las partículas. El CAMSIZER, un sistema dinámico de análisis de imágenes de Microtrac, proporciona mediciones detalladas y precisas del tamaño y la forma de las partículas. Lea la nota de aplicación para esta determinación:
El análisis termogravimétrico (TGA) es una técnica valiosa para analizar las propiedades térmicas de productos lácteos como la leche y el queso. En la leche, el TGA puede utilizarse para determinar el contenido de humedad, el contenido de grasa y la presencia de otros compuestos volátiles. Analizando la pérdida de peso a diferentes rangos de temperatura, es posible identificar y cuantificar estos componentes con precisión. En el caso del queso, la TGA ayuda a comprender el comportamiento de descomposición térmica, incluida la pérdida de humedad, grasa y proteínas. El ELTRA TGA Thermostep es un potente analizador termogravimétrico que mejora este proceso. Puede analizar simultáneamente hasta 19 muestras con pesos de hasta 5 gramos y funcionar a temperaturas de hasta 1000°C.
El yogur se elabora inoculando leche con bacterias que crecen entre 42 y 44°C, produciendo ácido láctico, que hace que las proteínas de la leche se coagulen y se conviertan en yogur. El proceso de gelificación suele estudiarse midiendo el pH, aunque la variación de éste (de 6,5 a 4,5) proporciona información limitada. Utilizando un Turbiscan LAB termorregulado, se monitorizó en tiempo real el proceso de formación del yogur, ofreciendo información detallada sobre la gelificación, la sinéresis del producto y la estabilidad a lo largo del tiempo.
Muchos artículos científicos consideran que el contenido de cenizas en la carne es un indicador importante de la composición mineral y de la calidad general. La ceniza es el residuo inorgánico que queda tras la combustión completa de la materia orgánica de la carne. Incluye minerales esenciales como el calcio, el potasio y el magnesio, que son vitales para diversas funciones corporales. Controlar el contenido de cenizas ayuda a garantizar que los productos cárnicos cumplen las normas nutricionales y son seguros para el consumo. También proporciona información sobre la pureza de la carne y la presencia de contaminantes.
En la molienda criogénica con molinos mezcladores, la muestra y las bolas de molienda se colocan en una jarra, que se enfría en un baño de LN2. Este proceso embrutece la muestra, facilitando su molturación sin generar calor que pueda afectar a sus propiedades. Molinos como el MM 400, el MM 500, el ZM 300 o el SM300 se utilizan habitualmente para este fin. Pueden manipular diversos materiales, pero es crucial utilizar recipientes fabricados con materiales compatibles, como acero o PTFE, para evitar daños a temperaturas extremas.
La determinación precisa de proteínas en la carne es crucial para cumplir los requisitos de etiquetado y garantizar la confianza del consumidor. El ELEMENTRAC CN-r de ELTRA ofrece una solución fiable y eficaz para este fin. Utilizando el método Dumas, el ELEMENTRAC CN-r mide el contenido de nitrógeno, que luego se convierte en contenido de proteína. Este método es más rápido y seguro que las técnicas tradicionales, ya que ofrece resultados precisos en menos de tres minutos.
La forma y el tamaño de las partículas de los ingredientes influyen significativamente en la calidad de las salchichas y albóndigas. Un tamaño uniforme de las partículas garantiza una textura homogénea, mejorando la sensación en boca del producto final. Las partículas más pequeñas mejoran también las propiedades aglutinantes de la mezcla de carne, lo que se traduce en una mejor cohesión e integridad estructural de las salchichas y albóndigas. Controlando la forma y el tamaño de las partículas, los fabricantes pueden producir salchichas y albóndigas de alta calidad con la textura, el sabor y la consistencia deseados.
Con equipos especializados de expertos repartidos por todo el mundo, estamos a su disposición en cualquier momento y en cualquier lugar.
Para prestarle un servicio de alta calidad, Verder Scientific cuenta con una amplia red de filiales y puntos de venta locales. Nos complace ofrecerle demostraciones de productos, asistencia en aplicaciones y servicios integrales.
